・ チェリー５２０ｇ（アメリカンチェリーの方が甘く安いので、こちらにしていますが、日本のさくらんぼもきっと甘酸っぱいおいしいコンフィチュールになる事と思います。）
・ はちみつ１４０ｇ〜３００ｇ（甘いのが良ければ500ｇぐらいまで入れてもいいですが、ものすごく蜂蜜の味が濃くなります。）
・ レモン汁 1個分
（お砂糖を使う場合500ｇに対して500ｇ〜400g（80％以上)ぐらいが市販品の甘さのようで、日持ちします。300ｇ(60%)でちょっと控えめ、250ｇ(50%)で控えめ、200ｇ(40%)でかなり控えめ（低糖ぐらいか？）、100ｇ(20%)ですごく控えめ（微糖ぐらいかな？）、0gで無糖。
完全無糖でも素材の甘さだけで、食べられます。
私は果肉の形が残る方が好きなので、きれいに半分で切っていますが、チェリーの場合、皮がしっかりしている為、いちごのように、煮崩れないので、半分では大きすぎると思います。食べた時に、皮のような感覚が残り易いので、もっと小さく切ってしまった方がなめらかでしょう。
大きさは、沸騰してもふきこぼれないように、ある程度の余裕が必要です。
鍋にチェリーを入れ、はちみつをかけます。どのチェリーにもハチミツがかかるようにしましょう。お砂糖を使う場合、グラニュー糖などで、チェリーにからめるように、まぶします。
レモン汁をふりかけます。
ふたをして、そのまま半日ほど置きます。
汁が真っ赤なのがわかるでしょう。
お鍋ごと火にかけます。中火でいいですが、沸騰するとふきこぼれそうになります。吹きこぼれないように、サラダ油を鍋の淵に塗っておく方法がありますが、私は、やっていません。
あくのような泡が沢山出てきます。これらを丹念に取りますが、捨てないで、器に貯めて行くと、本当の灰汁だけが、上に残り、下の部分にいちごソースのような物が溜まります。上の灰汁だけを捨て、ソースは他の物に使えます。
こげつかないように、木ベラでかきまぜながら、煮ます。
チェリーは皮がしっかりしているので、手荒く混ぜてもつぶれません。
むしろ、つぶしたくてもつぶれないぐらいです。どろどろのジャムが好きな方は、種を取る時に、細かく切った方が良いようです。
煮沸消毒した保存ビンに入れます。保存をよくするには、ビンのふたぎりぎりまで、入れるのが理想です。また、ビンに入れてから、泡を丹念に取り除きましょう。
ふたを締めて、ビンごと逆立ちさせてさます方法もあります。
色鮮やかで、おいしそうでしょう！