小麦粉を使わないケーキの作り方
（小麦粉アレルギーの子供達におすすめ）

小麦粉のアレルギーで苦しむ子供達にとって、ケーキやクッキーは禁物の食べ物です。お菓子売り場の多くが食べられないだけでなく、たこ焼き、お好み焼き、ピザ、うどんなど、小麦粉を含むものはどれも食べられません。給食も食べられない場合が多くあるのです。 そんな子ども達におすすめなのが、お米の粉です。左の画像が、お菓子専用粉米の粉です。私はこの会社の回し者ではありませんが、たまたま安売りしていたので、買って試してみたところ、思いのほかおいしくできたのです。案外、小麦粉よりもおいしいかもしれないと思うほどでした。（レシピーを作ったパティシエが良いからかもしれませんが・・・） この粉、見た目は小麦粉より少し細かい感じで、キュッキュッと摩擦を感じるところは、片栗粉のようでもあります。菓子作り専用のため、パンの強力粉の代わりにはならないと、袋に書いてあります。

米粉のロールケーキ

さて、このレシピーは、かの有名なパティシエ・辻口博啓氏（東京自由が丘「モンサンクレール」、「自由が丘ロール屋」などのオーナーシェフで、洋菓子の世界大会で４度も優勝しているパティシエ）によるレシピーで、この通り（米粉の袋に書いてあるとおり）に作りさえすれば、誰でもとてもおいしいロールケーキができます。（クリームについては、好みで、臨機応変にできます。今回は手作りのいちごジャムを利用しました。）

生クリームたっぷり、いちごジャムのすっぱさがさわやかな・・・・ 　ロールケーキ（一辺３１ｃｍの特大天板用。　普通サイズの場合はこの半分で良い）
材料 スポンジ生地 ・ 卵（Ｍ玉）　　　6個 ・ グラニュー糖　１００ｇ ・ リ・ファリーヌ（米粉）　１００ｇ ・ 牛乳　２０ｃｃ（小さじ4杯） ・ はちみつ　10cc（小さじ2杯）	クリーム ・ 生クリーム　　２００ｃｃ ・ グラニュー糖　２０ｇ （・ いちごジャム　約１００ｇ・・ 今回は完全無糖ではちみつも入れていないものを使いました。） （・ 洋酒（好みにより）　小さじ２） （・ 粉糖　　　　　　適量）
	・天板にオーブン用クッキングシートを敷く。少しバターを塗っておくと、最後にはがしやすい。 �@ ・牛乳とはちみつを小さな器（ボウルなど）にいれ、湯せんで温めて溶かしておく。 ・オーブンを160度に温めておく �A ・卵をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を少しずつ混ぜる。 ・ボウルを湯せんしながら、ハンドミキサーで泡だてる。 ・生地量が二倍以上、もったりして、生地を落とした時に、跡が残るぐらいまでしっかりとあわ立てる。 �B　�Aに米粉を降り入れ、さっくりと混ぜる。 �C　�@を�Bに加え、さっくりと混ぜる。（�@が沈みやすいので、下から上に持ち上げるように混ぜる） �D　これを天板に広げる。 �E　160℃で約15分焼く。 �F　焼きあがったら天板ごと出し、冷ます。　 �G　冷めたら表面にジャムを塗る。（ジャムをお湯で少し溶いた方が塗りやすい）
	�H　生クリームにグラニュー糖を混ぜ（ジャムが甘い場合は砂糖を控える）、角が立つまで泡立てる。 �I　ジャムを入れ、混ぜる。 �J　�Gの上に広げる。（�Gに包丁の背中で、わずかな切り込みのような線をつけると曲げやすい。今回は、クリームたっぷりなので、切り込みは入れない。） �J　紙をはがしながら、ロールする。 �K　長さ30ｃｍの大きな、おいしいロールケーキのできあがり。

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